【味噌煮込みうどん】全国ご当地グルメ巡り｜名古屋名物Ｂ級グルメ

全国にはたくさんのご当地グルメがあります。

愛知県のご当地グルメといえば…ソウルフードともいわれている【味噌煮込みうどん】ですね。

味噌煮込みうどんは「農村漁村の郷土料理百選」（農林水産省）にも選定されているほど、認められた（？）存在です。

今回はそんな味噌煮込みうどんについて紹介していきます。

【味噌煮込みうどんについて】

　よく似た料理では、山梨県の「ほうとう」が挙げられます。

　愛知の味噌煮込みうどんのルーツは、このほうとうであるという説も…

　汁

味噌が愛知県らしく?!愛知県だから?!　“豆味噌”を使用しています。

使われている豆味噌は、他地域で使用されている麦味噌や米味噌と比べ、煮込んだ際に風味が落ちにくく、煮込み料理にはもってこいの味噌です。

　お店によって、使用する味噌の割合に変化をもたせ、各店のオリジナリティを出しています。

　赤味噌の濃い色の味噌出汁に、赤味噌に馴染みの薄い方はびっくりするかもしれません。味の想像がしにくい食べ物です。辛い？甘い？想像できません…

　しかし！実態はとてもまろやかであっさりとしています。味噌の調合の割合だけでなく、ベースとなる出汁とのバランスも考えられているんです！

　濃厚だけど、後味さっぱりのお味に仕上がっております。

　麺

　麺にも一工夫！

　麺は“硬い”です。初めて食べた人が生煮え？と勘違いしたという話もあるほど。

　塩を使わず、小麦粉と水だけで作ります。

　塩を使わずに作ると、茹でても柔らかくなりにくく、硬いままで弾力がなく、芯が残ったような触感の麺となります。

　（塩が入っていると、茹でているときに水分と塩分が移行するため、中心部部分にも水分が入っていき、柔らかくなります）

　なぜ、あえて硬い麺にするのか？

• 汁のインパクトに合うのは、個性的な麺！

　　　日本中に味噌で煮込む料理はありますが、豆味噌で煮込むのは愛知だけ！

• 粘り気のある汁になる

　　　麺の表面が溶けやすく、ドロッとした感触の汁になります。

　　　この感触が味噌煮込みうどんの美味しさを引き立てます。

　麺は茹でずにそのまま汁で煮込みます。

　打ち粉として“そば粉”を使用することもあるので、そばアレルギーの方は注意が必要です。

　出汁

　出汁に使用されるのは、中部地方で使われることの多いムロアジ節。

　まろやかでさっぱりとした風味が特徴の節です。

　お店によっては、鶏がらや鰹節を使用するところもあります。

【美味しさに一工夫！】

　味噌煮込みうどんの美味しさに一役買っているのが、容器です！

　一人用の小さな土鍋で調理をし、そのままその土鍋で食べます。

　土鍋は熱が全体に均等に行き渡り、粘りのある煮込みうどんの汁を煮ても焦げ付きにくいです。熱を蓄える効果も期待できるので、火からおろした後も温かさが継続します。

　フタをして煮込むのではなく、フタは提供の前に載せられます。

　味噌煮込みうどんに使用される土鍋には、通常のフタには空いているはずの穴が開いてません。なので、載せるときは吹きこぼれないようにズラします。

　この穴なしフタを取り皿変わりとして使用することもできます。（※お店によって使用する土鍋は変わります）

【おわりに】

いかがでしたか？

始めて食べる方には少し驚かれることも多い味噌煮込みうどん。

好き嫌いはもちろんあると思いますが、チャレンジしてみると新しい驚きに楽しくなるかも？！